シニフィアンシニフィエとは -こだわり-

全てのパンにおいて「健康」を考えてレシピを作っています。おいしさはもちろん、栄養素も素材選びの重要なポイント。素材の組み合わせによる相乗効果も考えています。

とにかく時間をかけて、手間をおしまず発酵させる。酵母と素材に負担をかけず、その力をじっくりと引き出すことで力強い食感と沸きあがるような濃い旨みを実現します。

「パンとは思えないほどしっとり・もっちりしてる」とよく言われます。水分を多く入れることでしっとり感だけでなく、でんぷんがアルファ化され、より消化されやすい、からだに優しいパンとなります。

水分の多い生地は、できる限り触らずに成形・焼成するのでガスが抜けにくく、不揃いで艶やかな気泡が生じます。気泡は、扱いにくい生地をコントロールしておいしく焼きあげた証です。

パン作りは個人プレーではなくチームプレー。技術や熱い想いを共有し、自由に発言し合う中で進化し続けていきます。

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「パン」と「焼菓子　その他」は別梱包のお届けとなり、それぞれに送料がかかります。
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