シニフィアン シニフィエのパンは、
オンラインショップで日本全国のみなさまにお届けしています。
オンラインショップの利便性、
低温管理で流通させるコールドチェーンの発達のおかげで、
全国どこに住んでいても、いつでも鮮度を保ち、
様々な食品をお届けすることが可能となりました。
焼きあがったパンを配送でお届けし、
みなさまの食卓で召しあがっていただくまでの間、
いかにおいしさをそのままに、風味や食感、品質を保つか。
考えた結果、焼きあがったパンをそのままおいしく保ってくれる
「ショックフリーザー」を導入しています。
ショックフリーザーとは、強い冷風を吹き付けて急速に冷凍させる、
エアブラスト式（送風）の冷凍機。
−40℃近くの冷風で、一気に−20℃ほどまで
急速に冷却・冷凍させることで品質を維持するのです。
通常の冷凍庫でパンを凍結させるには、長い時間がかかります。
すると食品の水分が凍る段階で大きな結晶が生まれてしまい、
細胞や構造を破壊してしまうのです。
急速冷凍により、水分の結晶を小さく抑えることで
細胞の破壊を最小限に防ぐことができ、
旨味成分や水分を閉じ込め、焼き立てのおいしさを守ります。
菌が繁殖しやすい危険温度帯（10〜60℃）や、
低温でも注意が必要な5〜10℃の間を
急速冷凍は一気に通過するため、
冷凍前と変わらない品質を閉じ込めることができるのです。
パンの主成分であるデンプンが劣化して、
ボソボソの食感になりやすいのは2〜6℃。
急速冷凍は、パンがこれらの温度帯に置かれる時間を最短に抑え、
おいしさに大きく起因する風味や食感もそのまま保ちます。
シニフィアン シニフィエのパンは水分量がとても多く、
複雑で芳醇な香りと風味、食感は唯一無二のもの。
パンが焼きあがり、水分の蒸発が最低限に収まるよう粗熱が取れたら
すぐにパッケージングし、ショックフリーザーに入れ、
おいしさをいち早く閉じ込めています。
ショックフリーザーで急速冷凍させたパンは、
香りや栄養価はもちろんのこと、
水分量や食感、クープ（パンの切り込み）のエッジ感も
凍結前と変わらない状態で解凍が可能となります。
これからもみなさまに、焼き立てそのままのおいしさを
楽しんでいただくために、様々な視点でパンづくりに取り組んでまいります。
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| ヤマト運輸（冷凍便） | |
|---|---|
| 北海道 | 2,200円 |
| 東北・九州 | 1,800円 |
| 中国・四国 | 1,700円 |
| その他の地域 | 1,200円 |
| 沖縄 | 2,700円 |
| ヤマト運輸（常温便） | |
|---|---|
| 北海道・九州 | 1,500円 |
| 沖縄・一部離島 | 2,000円 |
| その他の地域 | 1,000円 |
