スペルトルヴァンは、古代小麦・スペルト小麦ならではの香ばしさと、やさしい甘みが魅力。
シンプルな味わいのヴィシソワーズが、その風味を引き立てる、暑い夏にぴったりの軽やかな組み合わせです。

そのままでももちろん、お好みで白身魚やブイヨンを加えると、より奥行きのある味わいに。
冷たいポタージュスープにパンを添えるように、ヴィシソワーズピューレをディップしたり、パンに挟んだり。自由なスタイルでお楽しみください。

毎日食べるものを、
おいしく楽しく。

シニフィアン　シニフィエのパンは
お料理やワインのおともにもいいけれど、
サンドイッチにもおすすめ！！
それぞれのパンにあった、
おすすめサンドイッチをご紹介します。

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Summer vol.6
スペルト ルヴァン×ヴィシソワーズピューレ

【材料】※1人分

・スペルトルヴァン　　2枚
・バター（食塩不使用）10ｇ
・じゃがいも　　　　60ｇ （皮むき後、薄切りにして水にさらしておく）
・玉ねぎ　　　　　　90ｇ （皮むき後、薄切り）
・水　　　　　　　　適宜（じゃがいもがひたひたになるよう）
・牛乳　　　　　　　100cc
・生クリーム　　　　20cc
・食塩　　　　　　　少々
・白胡椒　　　　　　少々
・枝豆 （4分ほどさやごと塩ゆでしておく）

【作り方】

1. 玉ねぎをじっくり炒めて甘みを引き出す
厚手の鍋にバター、玉ねぎ、食塩を入れ、中火にかけます。
玉ねぎがしんなりしてきたら弱火に落とし、15分ほど時間をかけて焦がさないよう丁寧に加熱します。
【Point】 この「じっくり」が、ソースに砂糖を使わない自然な濃密さを与えます。

2. じゃがいもを煮てミキサーで仕上げる
鍋にじゃがいもを加え、ひたひたになる程度に水を注ぎます。
具材にしっかり火が通ったら、牛乳を加えてミキサーにかけ、なめらかな状態にします。

3.冷蔵庫でしっかり冷やして味を落ち着かせる
出来上がったポタージュをボウルに移し、冷蔵庫で2時間以上冷やし込みます。
【Point】 冷やすことで質感が少し固まり、パンに挟みやすくなるとともに、味の密度がギュッと凝縮されます。

4. パンの準備
スペルトルヴァンを2cm位の厚さにカットします。
表面に軽く霧吹きをして水分を補い、トースターで2〜3分、表面がほんのり色づくまで焼きます。

5.クリームで味を整え、パンに挟んで完成
冷えたポタージュに生クリーム、食塩、白胡椒を加えて味を整えます。
スペルトルヴァンに、濃厚なポタージュと塩ゆでした枝豆をたっぷりと挟みます。

★special thanks★
recipe ：ヤマサキ マリコ
photo :Hisako Kawamura