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【オンライン限定】120時間発酵バゲット

お取扱い店舗・・・オンラインショップのみ
※ 実店舗の在庫は各店舗にお問い合わせください。

使用している小麦粉(キタノカオリアクセント)の在庫が今期終了のため、只今お取り扱いをお休みしております。
(半分にカットした状態で、「冷凍便」でお届けいたします。)


「シニフィアンシニフィエにしか焼けないバゲットをつくりたい」
難しくて最高に美味しいパンを作りたい、とシェフは常々言っています。

「120時間発酵バゲット」は、パンを最も美味しく食べられる発酵の限界と、「キタノカオリアクセント」という穂発芽の小麦を使うことに挑戦しています。穂発芽小麦は、収穫前に雨にあたるなどして発芽してしまった小麦のこと。パンにするのは難しいのですが、たんぱく質の分解が進み、アミノ酸が生成されているので、うまく作れば旨みの強いパンになります。

難しい条件のなかで、科学的根拠に基づいた知識と、雑菌、酵母量、温度、旨味をコントロールする技術。これらを集結して当店だから作れる、と自信をもってお作りするのが「120時間発酵バゲット」です。

パンは発酵食品であり、生き物であるので、いつも同じ味、形状のご提供は難しいかもしれません。温度や季節によって違う食感や味わいのバゲットになるかもしれません。それを含めて楽しんでいただきたい、シニフィアン シニフィエからのメッセージです。

焼成可能な本数が限られるため、1日10本限定とさせていただきます。
お届け時点での賞味期限は冷凍で10日〜14日です。


【 原材料 】
小麦粉、パン酵母(aホップ種:ジャガイモ・りんご・砂糖・麹・ホップ bレーズン種:レーズン・砂糖・モルト cリキッドルヴァン)、塩、麦芽エキス

【 スライスでお届けの場合 】
スライスをご希望の方はご注文時の備考欄にご記入ください。
ななめスライス 約1.5cm〜2cm
*多少ばらつきがございます。ご了承くださいませ
販売価格
648円(税48円)

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